Σε μια εποχή που ο τουρισμός και η εστίαση στην Ελλάδα αναζητούν το επόμενο μοντέλο ανάπτυξης, τα αποτελέσματα της πανελλαδικής έρευνας «Βιωσιμότητα στον κλάδο HORECA: Τι ζητούν οι Καταναλωτές» έρχονται να επιβεβαιώσουν μια δομική αλλαγή στη συμπεριφορά μας. Η έρευνα, που υλοποιήθηκε από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (ΟΠΑ) με τη χρηματοδότηση της Coca-Cola στην Ελλάδα, δείχνει ότι οι περιβαλλοντικές πρακτικές έχουν πάψει να είναι ένα «συμπλήρωμα» επικοινωνίας και έχουν γίνει καθοριστικό κριτήριο επιλογής.
Η μελέτη, η οποία παρουσιάστηκε στις 3 Φεβρουαρίου 2026, βασίστηκε σε δείγμα 1.000 καταναλωτών από την Kapa Research και διενεργήθηκε στο πλαίσιο του προγράμματος Zero Waste HORECA.
Η «Πράσινη» Ταυτότητα ως Μαγνήτης Πελατών
Το κεντρικό συμπέρασμα της έρευνας είναι εντυπωσιακό: Η συμμετοχή μιας επιχείρησης σε οργανωμένα προγράμματα βιωσιμότητας αναβαθμίζει άμεσα το κύρος της.
-
Το 75% των καταναλωτών διατηρεί θετική γνώμη για τις επιχειρήσεις-μέλη του δικτύου Zero Waste, αναγνωρίζοντας την περιβαλλοντική τους υπευθυνότητα.
-
Η εμπιστοσύνη αυτή μεταφράζεται σε πράξη, καθώς το 65% των ενημερωμένων καταναλωτών δηλώνει ότι θα επέλεγε μια τέτοια επιχείρηση, ενώ το 67% θα τη συστήσει ανεπιφύλακτα σε τρίτους.
Οι Απαιτήσεις των Καταναλωτών: Από τη Θεωρία στην Πράξη
Οι Έλληνες καταναλωτές εμφανίζονται πλέον «διαβασμένοι» και απαιτητικοί. Δεν αρκούνται σε γενικές υποσχέσεις, αλλά ζητούν συγκεκριμένες ενέργειες:
-
Διαχείριση Πόρων: 9 στους 10 θεωρούν κρίσιμη την υπεύθυνη διαχείριση απορριμμάτων, ενέργειας και νερού.
-
Ενεργειακή Αποδοτικότητα: Το 88% δίνει προτεραιότητα στη μείωση της ενεργειακής σπατάλης.
-
Πρώτες Ύλες: 3 στους 4 καταναλωτές αναζητούν μενού που βασίζονται σε τοπικά, εποχιακά και βιολογικά προϊόντα.
Προθυμία για Υψηλότερο Κόστος
Ίσως το πιο ανατρεπτικό εύρημα της έρευνας είναι η οικονομική διάσταση της βιωσιμότητας. Παρά τις πληθωριστικές πιέσεις, 4 στους 10 καταναλωτές δηλώνουν διατεθειμένοι να πληρώσουν έως και 5% παραπάνω σε επιχειρήσεις που αποδεδειγμένα επενδύουν στη μείωση του περιβαλλοντικού τους αποτυπώματος. Επιπλέον, ένας στους δύο λαμβάνει υπόψη τις πράσινες πρακτικές κατά την επιλογή ξενοδοχείου ή εστιατορίου, ανεξάρτητα από το κόστος.
Zero Waste HORECA: Ένα Δίκτυο που Μεγαλώνει
Το πρόγραμμα, που υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης (ΟΕΑ) με τη χρηματοδότηση του The Coca-Cola Foundation, αποτελεί πλέον έναν ισχυρό θεσμό. Με περισσότερα από 3.200 ενεργά μέλη σε όλη την Ελλάδα, βοηθά τις επιχειρήσεις να μειώσουν όχι μόνο το αποτύπωμά τους αλλά και το λειτουργικό τους κόστος.
Όπως σημείωσε ο καθηγητής του ΟΠΑ, Γεώργιος Μπάλτας, η έρευνα προσδιορίζει με ακρίβεια την οικολογική συμπεριφορά του καταναλωτή, ενώ ο Φίλιππος Κυρκίτσος, Πρόεδρος της ΟΕΑ, υπογράμμισε ότι η διαπίστευση και η αξιοπιστία είναι τα «κλειδιά» για να κερδίσει μια επιχείρηση την εμπιστοσύνη του κοινού.
Η έρευνα του ΟΠΑ και της Coca-Cola στην Ελλάδα στέλνει ένα ξεκάθαρο μήνυμα στον κλάδο HORECA:
Η βιωσιμότητα μετατρέπεται από μια «καλή πρακτική» σε ζωτικό στοιχείο της επιχειρηματικής επιβίωσης. Ο καταναλωτής του 2026 δεν αναζητά μόνο ποιότητα και καλή τιμή, αλλά αναζητά μια επιχείρηση που μοιράζεται τις αξίες του για τον πλανήτη. Οι 3.200 επιχειρήσεις του Zero Waste HORECA δείχνουν τον δρόμο, αποδεικνύοντας ότι το «πράσινο» επιχειρείν είναι, τελικά, και το πιο κερδοφόρο.
